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不锈钢打荷台是厨房专用的工作台，打荷的定义是饮食行业红案之一。 不锈钢工作台负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型，那么进行以上的操作就需要用到打荷台。工作台则不限定使用的产所。 工作台的分类是根据台面的不同分为：不锈钢工作台、榉木工作台、防静电工作台、高分子工作台。 根据承重的不同分为：轻型工作台、中型工作台、承重型工作台，根据功能的不同可分为多功能工作台、带吊柜工作台等等。现在的不锈钢工作台一般都是不锈钢的案台，也有部分店面会放置一个木质案台，因为木质案台总体比较符合工作台操作的基本要求。304的实用品质的不锈钢才可以经久耐用，而且还清洁简单，是客户的 。
不锈钢工作台操作使用前的准备工作分为： （1）开启超净工作台风机，净化台内环境。打开工作灯达到工作照度。 （2）检查超净工台中准备的各种灭菌饲养和实验物品是否齐全，若需更换笼盒，检查灭菌笼盒准备情况，并用不锈钢推车移至超净台移门边。 （3）检查喷雾器喷洒效果及超净台内外擦抹用的药液是否已配置好。 （4）打开房间内排风系统，排除打开笼盒时逸出的有味气体。 （5）检查IVC机组各种表头指针及目视各笼盒内的动物情况，估测IVC运行情况。 （6）记录影响实验动物繁殖、生长、发育的主要环境参数，如温度、相对湿度、日温差、笼盒内外压差等。 不锈钢工作台操作使用程序及规范为： （1）人员带好一次性口罩、帽子及医用乳胶手套。 （2）用双手轻轻抬起IVC笼盒外端，沿笼架搁挡向外移出笼盒，放在超净工作台旁的不锈钢小推车上。
厨房不锈钢工作台选择方法分为： 一、选购不锈钢工作台时，首先应该要求工作台厂家出示关于不锈钢工作台材质的质量检测。因为不锈钢板材分为很多等级，等级的好坏决定板材的优劣。消费者在选择不锈钢工作台时，应尽量选用304材质的不锈钢板材，此类板材更适合用于不锈钢台面。在现实中，常常有一些不良经销商用201的次级不锈钢板材充当304材质的板材销售，坑害消费者。所以，在选购时，应该尽量要求商家提供质量认证，或者要求商家进行质量检测。 并且要注意看细节地方的焊接纹路。因为不锈钢在生产组合中采用的是焊接技术，因此，在选择时应该注意查看这些焊接处的纹路是否均匀、平整，特别要查看台面的焊接工艺， 不能有断焊、焊不平的现象。
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